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澄迈白莲鹅海南十大名菜之一推介

     海南澄迈东部有一座小镇叫白莲镇,那儿有着许多野外散养的鹅,俗称白莲鹅。白莲鹅以肉质紧绷,香浓可口,天生就是“白切”的好材料,于是乎,“白切白莲鹅”就成了海南的一道名菜。
 
白切白莲鹅
 
  以放牧采食青草为主,辅以谷物、番薯等传统的农家饲料,经过长期的自然驯化,形成具有独特地方特征的家禽。白莲鹅头小颈细,体躯狭长紧凑,躯干稍似瓦筒形,性情温驯;公鹅特征为头大颈粗,体躯圆宽硕大,躯干略呈船底形,头顶肉瘤发达,雄性特征明显,肉质结实。不论公鹅还是母鹅,都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等独特优点。
 
白切白莲鹅
 
  据说海南当地的饭店浸“白莲鹅”的时候,水里面要下半斤味精,但后期现代人从健康、真味出发进行了改良,在浸鹅的水里仅仅加入姜、葱、白胡椒和陈皮。一般的鹅重10斤左右,但白莲鹅却吨位十足,少说也有十四五斤,用这样清淡的水怎样才能使大大只的白莲鹅入味?原来厨师事先在鹅的肚子里面涂盐,浸鹅的过程中就不会走味。浸鹅的时候先用大火浸10分钟,再转文火浸半个小时左右,过程简单不过。
 
白切白莲鹅
 
  吃白切鹅的时候,佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料,再挤些海南青橘汁,为的是保持食物的原汁原味。其他烹饪方法,如以白莲鹅为主料,制作出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、多彩白莲鹅、孔雀开屏白莲鹅等特色美食。
 
  白切鹅的做法:
 
  原料:
 
  白莲鹅1只、白切浸卤1份、姜葱汁。
 
  制作过程:
 
  1、把鹅去除所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。
 
  2、备好白切浸卤,烧开。
 
  3、把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。

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