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儋州竹笋红鱼山海味美食推介

“竹笋红鱼山海味”,这句话在儋州民间流传很久远了,意思是说,用竹笋,尤其是山竹笋干煮红鱼(特别是红鱼头),既具有山之珍的风味,又兼有海之味的特点。
 
儋州竹笋红鱼山海味
 
的确,用山竹笋干煮红鱼头,味道好极了,这道菜在儋州几乎遍及城乡。尤其是逢年过节,特别是过传统的春节,几乎家家户户都备有这道菜。

儋州竹笋红鱼山海味
 
山竹笋除了具有多种氨基酸成分之外,还能起到增食减肥的作用。红鱼则以营养丰富、尤以蛋白质含量高著称。用洗净的红鱼头煲煮用温水浸泡洗净后的山竹笋干,伴以少量肥猪肉或猪骨头,揭开锅盖,菜未上桌,便满屋飘香,叫人嘴馋欲食。这道菜吃起来不仅满口生香,而且没有肥浓油腻之感。它不仅是人们下饭的可口菜,而且也是伴君豪饮的好“酒媒”(儋州人称下酒菜为“酒媒”),确是节假日餐桌上的一道抢手菜。
 
近年来,儋州人的这道传统佳肴,已被不少有经营头脑的宾馆酒家列入菜谱,搬上了宴席。

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