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海南椰子鸡盅十大名菜之一推介

        海南椰子盅,原名“龙凤汤”,以海蛇(龙)与文昌鸡(凤)为主料炖煮。1996年参加全国饮食博览会比赛时,取名为“椰子盅”,并获金奖。
 
海南椰子鸡盅
 
        海南椰子(鸡)盅于2011年被评为海南十大名菜之一。其椰子原肉造型,汤鲜味美,椰香浓郁,营养丰富。可以说,海南椰子(鸡)盅是到海南不得不吃的美食之一。
 
海南椰子鸡盅
 
        据介绍,做汤底的椰子要求也很非常高,椰子全是新鲜的,大小也是整整齐齐的,不能太大,也不能太小,太大椰子汤不入味,太小椰子量太少,真是用料非常的讲究。
 
海南椰子鸡盅
 
        海南椰子(鸡)盅的制作方法如下:
 
方法一:1、去椰子外衣硬壳,用小刀在椰蒂部位刻切出1块为盖;倒净椰子水;2、鸡骨用水洗净,放入椰盅,加入二汤后盖上,盛瓷碗内入笼蒸,约蒸1小时后取出,倒出原汤滤净即成。 
方法二:原料:大椰子1个,水发银耳100克,冰糖100克。制作:1、椰子去皮洗净,穿透椰眼,控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅;2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅,上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶,蒸熟即成。 
方法三:原料:椰子1个,鲜奶50克,鸡肉粒100克,田鸡骨、鸡骨公300克,火腿粒30克,湿香菇30克,椰汁30克,淡二汤400克,淡上汤400克,精盐、干生粉各少许。
 
        还有另一种制作方法:
1、将椰子剥衣,刮洗干净,在顶部横锯开,倒出椰汁,放入淡二汤,骨类、盐、炖1小时。
2、将湿香菇切烂,鸡肉粒用干生粉拌匀,用滚水烫过备用。 
3、把炖过的椰子盅内的汤,骨倒出。将鸡肉粒、火腿粒、菇粒、上汤放入椰子盅内,调入精盐,加盖后用武文火炖1小时,加入椰汁,鲜奶,再炖3分钟,便可上席。
 
    新鲜出炉的椰子盅特色:汤汁香甜,有浓郁的椰奶香味。

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