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胡椒猪杂汤海南十大小吃之一推介

       胡椒猪杂汤为海南十大小吃之一,于“2011海南特色美食文化节暨海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛”上评出。猪杂有股腥臭味,很多食客对它“敬而远之”。胡椒猪杂汤最关键的秘密其实在汤里,黑胡椒、白胡椒混合干炒出香后倒入高汤里,烧至高汤融入胡辣味后过滤杂质,然后用此汤煲猪杂,浓郁的胡辣味便能彻底遮盖猪杂内残留的腥亮味。
 
胡椒猪杂汤
 
        一碗猪杂汤里包含了猪肉、猪肠在内的9种食材。一碗好吃的猪杂汤对食材的要求也是很高的。首先,主料猪肠、猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪肉等要保证是最新鲜的。因此,店家的厨师们为了能够烹饪出味美汤鲜的猪杂汤,他们甚至要很早去市场挑选原材料。其次,就在放入开水中慢慢熬炖,将猪杂都熬得味美鲜香的、软嫩可口的。这一整道菜味道香浓,汤色却很清,鲜味无比。但是,猪杂汤除了这些,还有一点最重要,那就是汤水中一点要加胡椒,再出锅前撒点葱花,美味至极。

胡椒猪杂汤

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