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文昌全家福特色美食推介

提起文昌的美食,全家福对当地人的重要性不亚于文昌鸡。在海南,文昌的酒席以其菜色多样丰富而闻名,而其中最令人称道的菜肴还属全家福。在文昌,这道菜在酒席上是必不可少的一道重头菜。“全家福”意味着十全十美,幸福美满。由于全家福是宴席上的第一道菜,因此它还有另外一个名字:头盘菜。

文昌全家福特色美食
 
烹制全家福是需要些许功力的。首先要在大锅中注入快没过锅底的花生油,待油烧热后,放入一把事先准备好的蒜末。待蒜末被炸至金黄,加入虾米和干鱿鱼、添入南乳、生抽和蚝油爆炒。待这些材料炒出香味后,即又加入瘦肉、香肠,倒入高浓度白酒去腥。之后,按照食物的易熟程度先后加入其中。期间还加入一些生蒜头去腥,加入水淀粉增加润滑度。而这期间,厨师必须用锅铲不断快速翻炒,力求让食材均匀受热,让酱汁充分浸泡过每一个细小的材料。

文昌全家福特色美食
 
出锅后的全家福,香味浓郁,色泽艳丽。一大盘全家福中,有葱与西芹的绿、有红萝卜丝的红、有金针菇的黄、有木耳的黑、有洋葱的紫,香菇的灰、虾米的粉、干鱿鱼的褐等也纷纷杂陈其间,单是看着这绚丽七彩的颜色就已经赏心悦目,更别说那经过多种材料综合后散发出的令人垂涎欲滴的独特香气了。
 
在文昌的旭升鸡饭店、沿河鸡饭店等主营地道文昌菜的饭店里都能吃到味道不错的全家福。当然,若要想吃到风味最佳的全家福,还是得到乡村的宴席上。
 
主料:
熟鸡肉、熟火腿   辅料:冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤   
调料:
盐、料酒、鸡精、食用油   
做法:   
1、白菜心切成方片,鸡肉切片,火腿、冬笋、香菇切成片,鲜虾剪去须洗净,鱿鱼、海参摘洗干净;   
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿,中间摆入鲜虾,再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖,待熟透后撒入鸡精即可食用。   
特点:
配料齐全,色彩鲜色,原汁原味,鲜美可口。

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