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万宁和乐粽海南十大小吃之一推介

        万宁和乐粽为海南十大小吃之一,于“2011海南特色美食文化节暨海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛”上评出的“海南十大小吃”中的“海南粽子”就包含“万宁和乐粽”在内。万宁和乐粽之所以出名,与它的地理位置有关,就像茅台酒一样,好山好水出好酒。美丽富饶的和乐镇有和乐蟹,和乐小海的港北虾、后安鱼也是名传海南。究其原因是太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在这里相伴流入大海,加上生态保护很好的和乐小海湿地,成为候鸟们捕食、生活、过冬的最佳栖息地。和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”、“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于和乐。

万宁和乐粽
 
  和乐粽子原料中的糯米,生长在咸淡水交界处,一半是太阳河的水,一半是回潮进来的海水,所以产出来的糯米略带咸味,营养丰富。和乐传统粽子所用的黑猪肉,其黑猪多产于和乐小渔村,渔民用不要的小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养,可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪,味道鲜美。粽子所用的咸水鸭蛋,多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下,这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食,下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。

万宁和乐粽

 
  有了好原料,制作工艺也关键。正宗和乐粽子制作工序复杂讲究。首先是制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中的五花肉,按横丝纹切成长方形的小块,加入特制配料。配料之中,必不可少的是兴隆的白胡椒,白胡椒要新鲜,手工磨制,这样味道浓郁。其次是淘米,糯米是包扎粽子的主料,要淘得快,洗得净,最后用清水一冲,沥干后用蒜头、香油拌米时,香味就容易吸收。最后是包扎,讲究包紧包严的功力,包紧就是将粽子形整成三角形扎紧,包严就是三片粽叶衔接密实不能透水,这样粽子蒸煮时能保持最佳风味,存放三五天都不会发馊。

万宁和乐粽

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